⭐️「カゼイン」はチーズの独特の食感と味わいを生み出す重要な成分です。
⭐️カゼインは耐熱性が高く、110度で10分加熱しても壊れず、また、分子が集まって網目構造を作ることでチーズの「糸引き性」を生み出します。
⭐️さらに、カゼインには必須アミノ酸の一つ「ロイシン」が多く含まれています。ロイシンは筋肉生成に重要で、サルコペニア（加齢による筋肉減少）の予防に効果的です。
ということは💡
⭐️高齢者には良質なタンパク質を選んで摂取することが推奨されており、ロイシンを多く含むチーズは、優れた「抗サルコペニア食品」として理想的です。
ピンピンころりを目指すための第一歩はカゼインですね😊
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